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走向我们的小康生活|田州古城油茶香
时间:2020-09-25 大律师网 [复制网址]
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8月12日,虽然已是立秋时节,广西百色市仍如盛夏一般,热得让人不愿走出房门半步。下午4点,田阳区田州古城月亮河酒吧街恭城油茶店里,一如往常响起了打油茶的声音,老板何叔在厨房忙碌着,大儿媳在一旁做帮手,爷俩在悉心准备着晚上的生意。

  这家油茶店自2015年5月开张以来,何叔总是在下午准时开始制作打油茶的原料。“现在开始打油茶,打茸后得煮上3小时才能喝。”何叔一边忙活一边说。

何叔油茶店只提供油茶服务。

  何叔个性爽朗,60岁开外,脸上始终挂着和蔼的笑容。由于小儿子在田阳工作,老俩口也从桂林老家来到田阳,在田州古城月亮河酒吧街租了栋两层楼的院落开了一家恭城油茶店。从此,已有千年历史的恭城油茶落户古城,也让田州古城又多了一道特色美食。“打油茶可有讲究呢,茶叶先用开水浸泡沥水,然后在锅里烧热猪油,再放入姜、蒜及茶叶一起炒,并且边炒边捶,捶茸后加水熬煮,熬好后再加入精盐调味,用竹漏斗把茶水滤入碗中,撒入葱花、米花、酥花生等配料才算做好。”何叔说起制作恭城油茶如数家珍。如今,随着科技进步,有些企业已经研制出浓缩包装的恭城油茶,但是,何叔依然遵循着传统手工制作方式,当天制作当天销售,以保障油茶的甘爽鲜香。

何叔正在将制作好的油茶放入保温桶内保温。

  恭城油茶虽然起源恭城,但在广西各地都有深厚的群众基础,只是在制作方式和原料上有所区别罢了。无论怎么制作,茶叶和姜是不可或缺的主料。由于受疫情的影响,今年茶叶和姜的价格均比去年有所上涨,何叔并没有因此减少配料的分量,油茶依旧按照60元/大壶,45元/小壶销售。“做的都是回头生意,偷奸耍滑可不行。”何叔笑着说。

  何叔制作油茶的厨房就在院子的一楼,宽敞明亮的厨房内,锅碗瓢盆摆放整齐有序,地上干净整洁,没有一丝水渍。“客人透过玻璃就能看到我在厨房打油茶的场面,这是明厨亮灶,是在市场监管部门的要求和指导下建造的,客人看着放心,我们经营起来也安心。”何叔说起自己的厨房满脸自信。

  田州古城是集商业、居住和文化旅游于一体的大型文化旅游景区,古城内分布有大型购物中心、酒店、客栈、酒吧、餐饮等多种功能建筑群,是百色市场监管部门重点打造的诚信经营放心消费示范街区。

田州古城是当地著名的旅游休闲场所。

  2016年,田阳区市场监管部门引导经营户参与“诚信经营放心消费”创建活动,对各商业门店经营活动实行量化考评,以诚信分值评定门店星级,吸引了经营户积极参与。特别是在今年疫情期间,田阳区市场监管局有序引导餐饮业复工复产,进一步规范经营管理,全面提高古城消费环境安全度、产品和服务透明度、消费者满意度和体验舒适度,让田州古城不仅成了当地人茶余饭后休闲的好去处,更逐渐成为广西桂西地区旅游观光的新热点。

  夜色抹去最后一丝残阳,田州古城的夜灯一一点亮,一座座仿古建筑在各色灯光的映衬下恍如人间仙境。月亮河酒吧街慢慢热闹起来,何叔的油茶已经制作完成,各种配料准备妥当,油茶店的客人也陆续来到店里坐下,何叔一家最忙碌的时刻开始了。

  记者看到,油茶店外摆放着十来张桌子,其中有两桌已经坐有客人。“我们就住附近,算是老主顾了,油茶消食健胃、驱湿避瘴,好得很”“何叔打的油茶用料足,价格也实惠”……客人说起何叔的油茶赞不绝口。

  晚上10点左右,微风吹散闷热,古城内的人群越来越多。何叔的油茶店外早就坐满了客人,每桌要上一壶油茶,边喝边聊,享受着油茶带给他们的那份甘爽和惬意,不时传出的笑声随着微风飘散在古城的夜空。

  “大部分都是熟客,基本上到凌晨才散。”何叔说,手工打油茶工序繁琐,为了保证油茶品质,每晚也只能做50公斤左右,也就没精力做其他菜品。“就喜欢你打的油茶,其他的我们还不需要呢。”一位客人接过何叔的话茬打趣,引得客人又是一阵爽朗的笑声。

  看着客人开心的样子,何叔说“很有成就感”,也很满意目前的生活状态,只要他和老伴的身体条件允许,他的油茶店会继续开设下去。

  凌晨1点左右,随着一拨又一拨客人来了又散去,何叔的油茶店渐渐归于平静。早已下班的小儿子帮着收拾好桌椅后,一家人坐下品尝着亲手打制的油茶,享受一天的劳动成果和喜悦,缓解一天的辛劳……

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