在配偶健在的情况下，儿媳与公婆之间不能签订遗赠扶养协议，若配偶去世就可以和公婆签订遗赠抚养协议。因为儿媳与其儿子之间存在合法的婚姻关系且存续之中，儿媳便是法定的继承人，遗赠抚养协议不能与法定继承人签订，而且赡养双亲是夫妻的法定责任和义务。在配偶去世的情况下，儿媳与公婆之间就产生了签订遗赠扶养协议的法定条件。在配偶去世后，婚姻关系随之消灭，儿媳就不用承担对公婆的赡养义务，此时公婆也没有权利再要求儿媳尽赡养义务，如果公婆有这种需要，就可以签订遗赠抚养协议。
法律依据
《民法典》第一千一百五十八条
自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。
如果在配偶健在的时候，儿媳和公婆签订的遗赠抚养协议是无效的。因为在儿媳与其儿子之间存在合法的婚姻关系，儿媳既是法定继承人，也有赡养公婆的义务。遗赠抚养协议是不能与法定继承人签订的，只能与除法定继承人外的公民和集体组织之间进行签订。
法律依据
《中华人民共和国民法典》 第一千一百二十三条
继承开始后，按照法定继承办理;有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理;有遗赠扶养协议的，按照协议办理。
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