日本、美国、韩国、印度、泰国如何打造优质稻米近日在我市举办的“优良食味粳稻国际学术研讨会”上，来自6个国家的16位水稻专家进行了一场“金陵论道”，在分享观点的同时，对于如何打造“南京好大米”也提供了可借鉴的经验。
何谓“优良食味”主办方省农科院的相关负责人介绍，这一说法由日本水稻专家提出，通俗地讲就是指稻米的口感，日本对水稻的研究已进入到“一切为了好吃”的阶段。近年来，随着我国水稻产量的提升，稻米消费需求已从“吃得饱”向“吃得好”转变，其中口感就是最重要的因素。
九州大学教授松江勇次是日本水稻食味研究第一人，他认为，提升稻米的口感，除了与品种、产量等已经被普遍认知的因素有关之外，一些细节上的把控更为重要，比如收割时间的把握。“麦熟要抢，稻老要养。”这是流传在中国农村的一句农谚，松江勇次用数据反驳了这一观点，他表示，根据科学测试，水稻的含水量达到25%的时候最适宜收割，一旦晚收，含水量降低会导致稻米口感变干，影响食味。
很多人并不知道，美国也是水稻生产大国，稻米基本出口亚洲。加州大学洛杉矶分校林辰涛教授表示，种植过程中通过添加铁、锌等微量元素，可以为稻米注入健康基因。“在美国的超市里，随处可见专门针对糖尿病或肾脏病患者的大米。”林辰涛说。
作为东道主，省农科院粮食作物研究所所长王才林表示，发展水稻产业，学习国际先进经验的同时，还要考虑国情，当前，国家粮食安全仍需要保障，这就要求在追求水稻食味的同时，还要兼顾产量。对于美国稻米功能更加细分的做法，王才林十分推崇，他表示，针对不同慢性病的病患人群，推出既好吃又健康的大米，这一块的市场前景将非常广阔，值得借鉴。
