是时候喝“明前茶”啦，错过又要等一年！

又到了一年中茶叶“尝鲜”的季节了。如果你爱喝茶，记得要品“明前茶 ”，满嘴茶香又健康。

“明前茶”最早记载于清代《陇蜀余闻》中，供皇室“清明会”祭天祀祖之用，现在人们已逐渐淡忘“明前茶”的祭祀之俗，取而代之的是对“明前茶”品质的趋之若鹜。

“明前茶，贵如金”

明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，最著名的明前茶当数西湖龙井与碧螺春。

在江南茶区，茶树通常在春分时节才开始萌芽，清明节气前开始采摘。经过一个漫长冬季后的茶树，体内养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的茶叶芽质细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，因此口感格外香。再者清明前气温较低，病虫害较少，这一阶段的茶树不会受到农药污染，所以早期春茶往往是一年之中品质最佳的时期。

但是由于此时的茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶叶产量很少，通常一个娴熟的采茶工一天只能采到半斤鲜叶。而往往4斤鲜叶才做出1斤干茶，在经过后期的筛选与制作，最终制成成品的每斤干茶的芽头通常在6万个以上。经过一个冬天酝酿而生的新茶，在这样一番辗转采制，“明前茶，贵如金”也就不足为奇了。

诗话明前茶

西湖龙井

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

西湖龙井有四绝，色绿、香郁、味甘、形美。春茶中的西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿；汤色嫩绿明亮；滋味清爽浓醇。

洞庭碧螺春

“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 。”

传说康熙皇帝在南巡时对这种产自苏州太湖洞庭山、卷曲如螺的茶叶倍加赞赏，赐名为“碧螺春”。碧螺春茶香袭人，口味凉甜，早在唐末宋初便列为贡品。

竹叶青

“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”

竹叶青茶采自峨眉山，外形紧细均整，扁平光滑，翠绿形似竹叶，一旗一枪，煞是精致，茶汤黄绿明亮，经久耐泡。

冲泡绿茶有讲究

冲泡绿茶的水温一般为80°以下，如果水温过高，茶叶中的成分会被破坏，作用和味道也会流失。水煮沸后应当静置1分钟，以保证水温自然降至80°，把3-4克茶叶放入到150ml水中，用一只玻璃杯来泡茶，绿茶的茶叶是可以吃的，它对人的身体有非常好的功效。

在冲泡的时候，手提茶壶从下往上移动，这样可以制造一种茶叶在水中的动感，也可以保证每一片茶叶都浸泡在水里，这样的茶叶可以连续冲泡3次，茶的味道也不会流失。

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不过，新茶虽好喝，但其中的咖啡因、不经氧化的多酚类物质含量较高，神经衰弱、心脑血管疾病患者或是慢性胃肠道炎症患者要慎喝少喝哦！

本书为茶文化通俗读物。陆羽的《茶经》,是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。它既是茶的自然科学著作,又是茶文化的专著。本书编者将《茶经》《续茶经》合编在一起,基本上将唐代之前和清代之前国人对于茶的理解和茶道的演变囊括其中,是对茶文化的概括和总结,因此是值得一读的国学经典。增加了名茶品鉴,更有利于读者在阅读经典的基础上更好地品茶、品生活。

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