·闪电新闻1月8日讯在青岛说起调味品，“老青岛们”总会想到灯塔，打开家中橱柜，里面总会有一两款灯塔牌酱油和灯塔牌醋……他们看重的或许是百年不变的品牌信誉，或许是中华老字号那份独特的风味，或许只是长久以来的购物习惯……无论哪一种原因，对土生土长的青岛人而言，每当提起“灯塔”，便不禁勾起与儿时记忆相牵连的“灯塔情结”。
1904年，章丘人沙裕福在芝罘路购地建房，在青创办了“裕长酱园”，首开岛城酱园业先河，成为青岛酿造业的鼻祖，这便是如今灯塔味业的前身。“从源头上讲，灯塔味业是一家几乎与青岛同龄的百年企业。”青岛灯塔酿造有限公司总经理蔡晓丹告诉记者，作为2006年国家商务部重新认定命名的首批中华老字号品牌企业，灯塔味业在酿造行业拥有举足轻重的地位，尤其是其名下的酱油、食醋更是在全国同行业中享有盛誉。
记者了解到，解放后的40多年里，青岛酿造业得到了长足的发展，规模逐步扩大，产品质量不断提高。青岛酿造总公司旗下的特级酱油、灯塔酱油、青岛米醋、万通米醋及部分酱菜等多次获得国家、省、市肯定，成为山东省调味品行业的龙头企业，在全国也颇有名气。 “当年柬埔寨西哈努克亲王访问青岛时，吃到我们呈送的五种酱菜后，给予了高度评价。 ”蔡晓丹说。
上世纪八十年代，计划经济逐渐被市场经济模式所取代，由于无法适应市场的风风雨雨，青岛的酿造业开始走下坡路。直到2002年9月，青岛金北洋工程公司顶着压力全资收购了青岛酿造总公司。但即便是在最困难的时候，依然坚守岗位的灯塔酿造人，也从未掺杂使假，没有为求生存而昧过良心，坚持纯粮酿造。
走进灯塔制醋车间，记者看到一台台机器正不断地搅动池里的粮食发酵物。虽然灯塔酿造产品有上百种，但他们的原料很简单，主要是大米、高粱、豆粕和小麦。对于原料的把关，灯塔的要求近乎苛刻。每一批原料进厂都要经过严格的检测，直到经历6小时的实验检测结果合格后才能入仓。“我们以前的酿造厂，虽然用的材料都是最好的，但是设备相对落后，所以品质、卖相跟不上时代的潮流。”几名车间工人说道，“但是现在设备上新之后，我们对产品的原材料审核检测以及生产工艺目前是行业领先，酿造的材料选用最好的豆粕，一瓶酱油走到消费者身边，需要经过8个月的时间。许多人都觉得我们的酱油没有某些品牌酱油鲜美，但是我们都知道，越鲜美的酱油里面的各种添加剂就会越多，所以我们始终坚持品质，最大程度上减少添加各种添加剂，保证产品的品质和安全。”
据了解，从市内老厂区搬到胶州市杜村工业园，灯塔对硬件和生产工艺进行了改进。公司总投资2.8亿元，引进全行业领先的生产设备，如今已经实现了智能化生产和信息化管理。“原来人工操作，蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天，而现在投料、蒸料、制曲、发酵等整个生产过程都由智能设备在密闭状态下自动进行，相比传统生产方式有了质的提升。”灯塔味业有限公司总经理蔡晓丹说道。
“这么多年，灯塔一直是质量典范企业，正是因为从对原材料把关开始，每一道工序，灯塔始终会把‘品质’贯穿其中。对灯塔而言，我们要传承的正是灯塔做典范品质的精神，和灯塔严谨扎实的做事风格。”蔡晓丹说，正是因为传承着灯塔对产品的品质追求，这里所有原材料都是非转基因的，比如从东北采购的非转基因豆粕；在生产的过程中，每一个环节都提前进行自我批检，而非抽检……
一手握紧传承，另一手则需要创新发展。“灯塔公司在回归中华民族最传统酿造工艺精髓的同时，借助高新技术优势，采用世界领先的高盐稀态生产工艺，实现了创新发展的目标。”蔡晓丹透露，现代化新工厂的建设不但提高了效率、释放了产能，更在食品安全管理方面有了质的跨越和提升，企业的综合竞争力大大加强。以前因为产能受限，市场开发处处受限，因为产品供应不上，只能眼睁睁地看着市场被别的品牌抢走。有了现代化、高科技的工厂和生产设备后，蔡晓丹表示他们市场拓展的后顾之忧已消除，灯塔将立足青岛市场，站稳半岛市场，然后辐射山东周边市场，最终向全国市场乃至国外市场进发。
