2月29日，台州远洲凤凰山庄的工作人员正在打包外卖。
对于仅限堂食或堂食为主、外卖为辅的酒店餐饮业来说，这个春天，寒意堪比“严冬”。不过，随着复工复产节奏加快，目前不少符合要求的酒店餐饮店也开始恢复堂食，把耽误的“春光”抢回来。
然而，拥抱外卖，酒店多渠道减压
部分酒店开放堂食，但生意冷清；更多的酒店依然无法恢复堂食，在等待通知。在营收大幅下降的同时，员工薪资、房租水电等经营成本仍需支出，在此次疫情中，酒店餐饮业遭到重创。
事实上，早在堂食服务全面叫停之际，为了寻找“回血”渠道，台州香溢大酒店、方远国际大酒店等酒店“解锁”了外卖技能。
“我们推出外卖服务有10多天了。如果市民有需求，可以通过微信、电话等渠道下单，酒店的工作人员也可以上门送餐。”黄岩国际大酒店相关工作人员说，为了突显酒店特色，在外卖菜单设置上，他们还推出了家庭套餐，并把菜品的价格下调了。
送外卖，只是酒店减压的方式之一。李晔晔说，为了整合资源、降低运行成本，台州远洲凤凰山庄还联合另外两家同属一个集团下的酒店，一起推出了团餐配送服务，“其他两家酒店接到的团餐订单，都由我们酒店来集中制作、配送”。
此外，台州远洲凤凰山庄还“触网”卖起了大米、白酒等特色产品。“我们酒店的品匠生活馆原本就在售卖大米这类的特色产品。这次疫情，依靠现有资源，我们也推出了线上销售平台。”李晔晔说。
多渠道销售，更多的是为了引流
突如其来的危机，让各大酒店开始反思，并寻求突围。但送外卖、卖特色产品，真的就能“回血”吗
以椒江的一家酒店的外卖配送业务为例，记者算了一笔账，不计入其他运营成本，仅仅是负责外卖业务的员工的工资成本，就超过了外卖的营收额。
对此，该酒店工作人员解释，他们推出外卖业务，不是为了盈利，而是为了满足消费者的餐饮需求，稳定客源，从而在市场上站住脚跟。“现阶段，如果酒店的餐饮业务仍处于空白状态，满足不了消费者的餐饮需求，客人可能就会被其他做外卖的酒店抢走。”该工作人员说，做外卖总比不做好，但等到酒店恢复正常经营状态后，他们也不会花太多人力耗费在外卖板块上。
在李晔晔看来，推出一系列附加服务，更多的是为了吸引新客户，维系老客户。他们酒店之后也会持续经营外卖业务。她告诉记者，台州远洲凤凰山庄的体量较大，从整体营收角度来看，外卖板块对于整体经营并没有很可观的营收效益，只是杯水车薪罢了，“但却是个引流的渠道，能为酒店增加流量”。
