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金湾区三灶鱼林古法蚝油美食文化节开幕 老手艺人现场展示古法蚝油制作
时间:2020-01-24 大律师网 [复制网址]
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回味打蚝岁月,共品古法蚝油。10日上午,由金湾区三灶镇鱼林村村民委员会主办、广东绿耕社会工作发展中心协办、珠海传媒广告经营有限公司承办的2020珠海三灶鱼林古法蚝油美食文化节,在金湾区三灶鱼林市民健身文化广场开幕。现场演示古法蚝油制作技艺,泥板、蚝铲等老物件展示,重现了鱼林村悠久的养蚝、打蚝和蚝油制作历史,为现场群众带来了一场蚝文化盛宴。

10日上午10时30分许,记者在现场看到,鱼林市民健身文化广场旁架起了两口铁制炉灶。在柴火的“加持”下,夹杂着蚝香的蒸汽,正源源不断地从装着200多斤蚝肉的锅中冒出。57岁的张阿姨是鱼林村村民,她与另外两名年过七旬的本村古法蚝油手艺人,从当天早上7时30分便开始进行前期准备工作。

“古法蚝油制作工艺说起来不复杂,但每道工序其实都很讲究。”张阿姨表示,蚝肉从蚝壳中取下后,不能过淡水,而是直接下锅,火候要在煮熟蚝肉和避免“煮过”之间精准把握。锅中的蚝肉和蚝水煮开后,用蚝铲将蚝肉捞起,放凉后摆到晾晒架上晒干制成蚝豉。蚝水则装入桶中静置沉淀半小时后,将蚝水中的蚝壳残渣等杂物去掉,将蚝水重新倒入锅中蒸煮。

“蚝水必须要在锅热时下锅,并加入食用油,以防止糊锅。”张阿姨介绍,历时4个多小时煮成的蚝水,只是整个古法蚝油制作的开端。接下来,老手艺人们将寸步不离的守在炉灶前,用10个小时左右的时间,慢慢把蚝水熬制成蚝油。张阿姨告诉记者,她小时候在大人熬制蚝油时帮忙烧过柴火。三年前,张阿姨在广东绿耕社会工作发展中心社工的帮助下,找到了多名村内懂得这项技艺的老手艺人,将消失了近40年的古法蚝油制作技艺重新带回到鱼林村,让更多的人了解这项一度失传的技艺。

“泥板可以让我们在刚退潮的泥地上进退自如。开蚝刀一边是凿子可以撬开蚝壳,一边是刀子可以取蚝肉。”除了古法蚝油制作技艺展示外,现场还设置蚝文化大讲堂,鱼林村村民曾婆婆一边示范泥板的操作技巧,一边为现场人员讲述打蚝的历史。同为鱼林村村民的苏婆婆过去曾以打蚝为生,这次听说村里要举办古法蚝油美食文化节后,特意来到现场,“我们差不多有40年没打蚝了,看到这些老物件,很亲切。”

“这次已经是我们第三次举办蚝油文化节,活动形式不断丰富,规模不断提升。”鱼林村村民委员会主任曾国昌表示,刚开始是希望通过文化节挖掘和传承古法蚝油制作的工艺,“慢慢地我们拓宽了文化节的内涵,引入了美食的元素。接下来希望能在蚝油产业方面进行探索,实现促进村民就业和传播鱼林村文化的‘双赢’。”

据悉,本次美食文化节将持续至本月13日,除了蚝文化展示活动外,现场还设置了烤生蚝等美食摊位,食客可以在现场进行选蚝、开蚝、品蚝等体验。

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