一、员工说不干就不干了没签合同怎么处理

　　员工未签合同擅自离职的，用人单位第一步应当做的是确认劳动关系的存在。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第二条，认定事实劳动关系可以参照工资支付记录、考勤记录、工作证、招工登记表等凭证。用人单位需要整理好这些材料，作为后续工资结算的依据。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当向劳动者及时足额支付劳动报酬。未签合同不影响工资支付义务，用人单位必须按员工实际工作天数结算工资。根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除或终止时，用人单位应一次付清劳动者工资。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着未签合同期间，员工不仅能拿到正常工资，还可以主张双倍工资差额。

　　员工擅自离职给用人单位造成经济损失的，用人单位可以另行主张赔偿。根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条，劳动者违反规定解除劳动合同给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。但赔偿需要用人单位举证证明实际损失金额，不能随意扣发工资。

　　根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者原因给用人单位造成经济损失的，每月扣除金额不得超过劳动者当月工资的百分之二十，且扣除后不得低于当地最低工资标准。用人单位不能以员工擅自离职为由直接扣发全部工资。

　　二、员工说不干就不干了没签合同扣除一部分工装犯法吗

　　用人单位以未签合同为由扣除工装费用属于违法行为。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。工装费属于用人单位的经营成本，不应当由劳动者承担。

　　根据《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资。法定可以代扣的情形仅包括：代扣代缴个人所得税，代扣代缴应由劳动者个人负担的社会保险费用，法院判决裁定中要求代扣的抚养费赡养费等。工装费不在任何法定代扣范围之内。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。用人单位向员工收取工装费本身就可能违反法律规定，更不用说从工资中扣除了。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十四条，用人单位违反规定以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款。扣除工装费不仅要退还，用人单位还可能面临行政处罚。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。违法扣除工装费的，员工可以主张赔偿金。

　　三、没签合同一告一个准吗怎么告他

　　未签合同的劳动争议在仲裁中劳动者胜诉率非常高。根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。未签合同是用人单位的过错，在举证责任分配上对劳动者极为有利。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供，不提供的承担不利后果。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，未签合同超过一个月的，用人单位需要支付双倍工资。这一条款在司法实践中适用非常广泛，只要劳动者能证明存在事实劳动关系，双倍工资的主张基本都能得到支持。

　　维权的具体流程如下。第一步，收集证据，包括工资转账记录、考勤记录、工作群聊天记录、工作证工牌等能证明劳动关系的材料。第二步，向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，写明仲裁请求和事实理由。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，不愿协商或协商不成的，可以直接申请仲裁。

　　根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动者应当在离职后一年内提起仲裁，超过时效的，仲裁委员会可能不予受理。

　　根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十七条，追索劳动报酬不超过当地月最低工资标准十二个月金额的争议，仲裁裁决为终局裁决。这意味着对于金额不大的工资争议，仲裁裁决一裁终局，用人单位不得再起诉，只能申请撤销。

　　根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，劳动者可以要求加付赔偿金。在仲裁请求中，除了要求支付拖欠工资和双倍工资差额外，还可以一并主张违法克扣工资的赔偿金，最大限度维护自身合法权益。