产品的保质期是指产品在规定的条件下，保持产品质量的期限。在此期限内，产品符合标识上或产品标准中所规定的质量。超过此期限，在一定的时间内产品仍具备其应具备的使用性能。
产品的保存期是指产品在规定的条件下，可以使用的最终日期，超过此期限，产品质量可能发生较大的变化，不应再使用。
产品的保质期在食品标识的标注上用得较为广泛。食品的保质期是食品的最佳食用期。在食品标签指明的期限内、食品的所有指标(感官要求、理化指标、卫生指标)都符合产品标准的规定，超过食品标签上指明的期限，食品的某些感官特性，如色、香、味就有可能起变化，某些营养素的含量有可能降低，达不到产品标准的要求，但卫生指标符合标准，在一定时间内仍然可以食用。
食品的保存期是食品在规定的条件下，可食用的最终食用期。超过最终食用期，食品可能发霉变质。食用后对人体健康可能会发生损害。
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