公司一直不签劳动合同，员工可以采取以下措施来处理：
1、与公司协商解决。如果公司一直在拖延签订劳动合同，那么员工可以和公司进行协商，要求公司尽快签订劳动合同。
2、寻求劳动监察部门的帮助。如果公司不愿意与员工签订劳动合同，或者签订的劳动合同存在违法违规的情况，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，并请求他们介入调解和仲裁。
3、寻求法律援助。如果员工的权益受到了侵害，比如工资待遇、社保缴纳等方面存在问题，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益，包括起诉、仲裁等。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
不签订劳动合同是一种违法行为。 根据我国法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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