水果刀是否属于管制刀具需要根据具体的情况来判断。管制刀具是指匕首、三棱刀、弹簧刀(跳刀)及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。一般来说，普通的水果刀并不属于管制刀具，只有非法携带使用管制刀具才会构成违法犯罪。但是，如果水果刀的尺寸、形态符合标准，例如带自锁装置，则可能属于管制刀具。
法律依据
《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条
非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款;情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具进入公共场所或者公共交通工具的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
管制刀具是指匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃、三棱尖刀，刀尖角度小于60度，刀身长度超过15厘米或者刀尖角度大于60度，刀身长度超过22厘米的各类刀具。
根据公安部《对部分刀具实行管制的暂行规定》，管制刀具还包括以下几种：
1、首、三棱刀、三棱刮刀、半圆刮刀、侵刀、扒皮刀、羊骨刀、猎刀、弹簧刀等。
2、刀体八厘米以上，带自锁装置或非折叠式的单刃、双刃尖刀。
3、武术用刀(能开刃的)、剑等器械。
4、少数民族用的藏刀、腰刀、靴刀。
5、其他可能危害社会治安的刀具。
法律依据
《中华人民共和国刑法》第一百三十条
非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品，进入公共场所或者公共交通工具，危及公共安全，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
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